パン菓子製造業の概要
パン菓子製造業とは、パンや菓子類などの加工・製造を行う業界のことを指します。この業界は、小規模な家庭的なパン屋や菓子店から、大規模な工場で製造される製品まで様々な規模の企業が存在しています。
製造される製品には、パンやクッキー、ケーキ、和菓子、洋菓子、チョコレート、キャンディー、スナック菓子などが含まれます。これらの製品は、スーパーマーケットやコンビニエンスストア、専門店、または直接消費者に販売されます。
パン菓子製造業は、消費者の嗜好や需要の変化に敏感で、常に新しい商品開発や製造技術の改良に取り組んでいます。また、衛生管理や品質管理にも力を入れ、消費者からの信頼を得るための取り組みをしています。
歴史
パンや菓子の製造は、人類の食文化の中心的な部分を占め、その歴史は古代にまで遡ります。以下にその主な歴史を時系列順に説明します。
- 古代
- 中世
- 18-19世紀
- 20世紀
- 21世紀
パンの起源は新石器時代にまで遡り、最初は野生の穀物を石臼で挽いて水と混ぜて焼いたものでした。エジプト人はパン製造をさらに発展させ、酵母を用いた発酵パンを作りました。
この時代、ヨーロッパ各地でパンと菓子の製造が広まり、パン屋や菓子職人の存在が記録に見られます。
産業革命に伴い、パンと菓子の大量生産が可能となりました。ベーキングパウダーや製粉技術の進歩、オーブンの改良などにより、製品の品質も向上しました。
製パン業界では、製造過程の自動化が進み、大量生産が可能になりました。一方で、菓子製造業では、新しい製品の開発やパッケージング技術の進歩により、多様な商品が市場に出現しました。
近年では、健康や環境への配慮、特殊な食事制限（例：グルテンフリー、ビーガン等）への対応が求められ、それに応じたパンや菓子の製造が進んでいます。
このような歴史的な出来事により、現代のパン菓子製造業が形成されました。今後も、消費者のニーズやライフスタイルの変化、新たな技術開発が進むと考えられます。
日本のパン菓子製造業について
日本のパン菓子製造業界は、多様な種類のパンや菓子類が存在し、世界的にも高い評価を得ています。以下に、日本のパン菓子製造業界に関する特徴をいくつか紹介します。
【多様な種類の製品が存在する】
日本のパン菓子製造業界は、多様な種類のパンや菓子類があります。例えば、アンパンやメロンパンなどの日本独特のパンから、フランスパンやクロワッサンなどの洋風パン、和菓子のような和風の菓子類まで様々です。
【健康志向の高まりに対応した商品開発】
近年、健康志向が高まっているため、低糖質やグルテンフリーなど、特定の栄養素に配慮した商品の開発が進んでいます。また、食品添加物の使用を抑えた製品も注目を集めています。
【高い品質管理に取り組んでいる】
日本のパン菓子製造業界は、製品の品質管理に力を入れています。衛生面にも配慮し、消費者に安心して食べてもらえるよう取り組んでいます。また、消費者のニーズに応えるために、季節限定商品や地域限定商品など、様々な商品を開発しています。
【海外展開も進めている】
日本のパン菓子製造業界は、国内市場だけでなく、海外市場への進出も進んでいます。日本のパンや和菓子などは、海外でも人気が高く、多くの企業が海外展開に力を入れています。
以上が、日本のパン菓子製造業界の特徴の一部です。日本の食文化には、様々な種類のパンや菓子類が存在し、世界的にも高い評価を得ています。
また、日本のパン菓子製造業は、西洋文化の影響と日本独自の食文化の融合により発展してきました。以下にその主な歴史を時系列順に説明します。
- 江戸時代
- 明治時代
- 大正時代
- 昭和時代
- 平成・令和時代
この時代には、既に和菓子の製造が発展していました。和菓子は、日本の四季や風景、祭事に密接に関連しており、製法や形状も多種多様でした。
西洋文化の導入により、パンや洋菓子の製造が始まりました。当初は高級品とされ、一部の人々にしか普及していませんでした。しかし、日清戦争と日露戦争でパンが軍糧として利用されたことで、その知名度は徐々に上がりました。
学校給食の導入により、パンが一般の家庭にも広まり始めました。また、洋菓子も徐々に普及し始め、ケーキやチョコレートなどが市場に出現しました。
第二次世界大戦後の食糧難から政府がパンを推奨し、パンの消費が増えました。また、高度経済成長期には、パンや洋菓子の大量生産と消費が進みました。
近年では、健康志向や地産地消の流れから、有機素材を使ったパンや菓子、無添加・低糖質の商品などが注目されています。また、一方で洋菓子と和菓子の融合した新しい種類の菓子も人気を博しています。
主な製品
パン菓子製造業の主な製品には、以下のようなものがあります。
- パン
- フランスパン
- クロワッサン
- ロールパン
- あんパン
- メロンパン
- シナモンロール
- ドーナツ
- ケーキ
- ショートケーキ
- チーズケーキ
- モンブラン
- タルト
- マドレーヌ
- パウンドケーキ
- 和菓子
- 大福
- もなか
- 和風パフェ
- あんみつ
- おはぎ
- 羊羹
- わらび餅
- 洋菓子
- チョコレート
- キャラメル
- クッキー
- マカロン
- プリン
- ケーキポップス
- スナック菓子
- ポテトチップス
- スナック菓子
- シリアルバー
- グラノーラバー
- チョコレートバー
これらの製品は、様々な味や形状、サイズで製造されています。また、季節限定商品や地域限定商品もあります。製品開発に力を入れることで、消費者のニーズに応える製品が多数存在します。
製造工程
パン菓子製造業の製造工程は、一般的に以下のような手順で行われます。
- 材料の計量
- 練り上げ
- 発酵
- 成形
- 焼成・加熱
- 冷却・仕上げ
製造する製品に必要な原材料を計量し、混合することから始まります。材料は、小麦粉、砂糖、卵、バター、油、水など、製品に応じて異なります。
材料を混ぜあわせた後、練り上げることで、よりなめらかな生地を作り出します。練り上げる時間や方法によって、製品の質や食感が変わってきます。
生地を一定の温度と湿度で置くことにより、発酵させます。この工程によって、生地が膨らみ、空気が含まれたもっちりとした食感が生まれます。
発酵が終わった生地を、製品に応じた形に成形します。例えば、パンならば丸めたり、伸ばしたりします。また、クッキーやドーナツなどの場合は、型抜きして形を整えます。
成形した製品をオーブンやフライヤーなどで焼成・加熱します。製品に応じて、温度や時間を調整することで、製品が仕上がります。
焼き上がった製品を冷却し、仕上げをします。例えば、ケーキの場合はクリームを塗ったり、フルーツを飾ったりすることがあります。
以上が、一般的なパン菓子製造業の製造工程の流れです。製品によって異なる場合がありますが、基本的な手順はこのようになっています。
国内データ
以下に、2021年時点でのパン菓子製造業の国内データをいくつかご紹介します。
【生産額】
2020年の生産額は、前年比3.3%減の3兆5832億円となっています
（出典：経済産業省「平成30年版菓子・パン年次生産動態統計調査」）。
【就業者数】
2020年の就業者数は、約16万5千人となっています
（出典：厚生労働省「平成31年産業別就業者数」）。
【主要商品別生産量】
2019年の主要商品別生産量（単位：トン）は、以下の通りです
（出典：経済産業省「平成30年版菓子・パン年次生産動態統計調査」）。
パン：2,657,842
ケーキ：322,183
スナック菓子：89,215
キャンディ・グミ：44,101
チョコレート：35,769
【企業数】
2020年のパン菓子製造業の事業所数は、7,613事業所となっています
（出典：総務省「平成31年地域経済計算年次推計」）。
【主要製造地域】
主要な製造地域は、関東地方、中部地方、関西地方が挙げられます。中でも、東京都、神奈川県、愛知県、大阪府、兵庫県などが有力な製造拠点となっています。
主な企業
日本のパン菓子製造業界には、多くの企業が存在しています。ここでは、主要な企業の一部を紹介します。
- ヤマザキビスケット株式会社
- 明治株式会社
- グリコ株式会社
- ニッスイ株式会社
- 株式会社フジパン
パンやクッキー、ビスケットなどの製造・販売を手がける、日本を代表する大手パン菓子メーカーです。代表的なブランドに、ヤマザキナビスコ、ラングドシャ、リッツ、オレオなどがあります。
チョコレートやスナック菓子、クッキー、ケーキなどの製造・販売を手がける、日本を代表する大手菓子メーカーです。代表的なブランドに、アポロ、きのこの山、ポッキーなどがあります。
キャンディーやチョコレート、スナック菓子、乳製品などの製造・販売を手がける、日本を代表する大手菓子メーカーです。代表的なブランドに、ポッキー、プッカ、ビスケットのグリコなどがあります。
フィッシュソーセージやチーズなどの加工食品、菓子パンなどの製造・販売を手がける、日本を代表する大手食品メーカーのひとつです。代表的なブランドに、マルちゃん、フリトレー、ジャイアントコーンなどがあります。
パンや菓子パン、ケーキなどの製造・販売を手がける、日本のパン菓子メーカーです。代表的なブランドに、ミルクロール、フランスパン、あんぱんなどがあります。
